Heilfasten: Eine Woche Saft, und dann?

Was ist Heilfasten?

Heilfasten ist ein freiwilliger, zeitlich begrenzter Verzicht auf feste Nahrung. Anders als bei der Null-Diät trinkst du kleine Mengen Saft und Gemüsebrühe, dazu viel Wasser und Tee. In Deutschland ist fast immer das Fasten nach Buchinger gemeint, die bekannteste und am besten untersuchte Form.

Ihr Erfinder war der Marinearzt Otto Buchinger. 1917 erkrankte er schwer an einer Mandelentzündung mit Gelenkrheuma und schied als Invalide aus dem Dienst aus. Nach seiner Darstellung half ihm erst eine Fastenkur. 1920 eröffnete er in Witzenhausen sein erstes Kurheim, 1935 zog die Klinik nach Bad Pyrmont, im selben Jahr erschien sein Buch „Das Heilfasten und seine Hilfsmethoden“. Seine Familie führt die Tradition bis heute in Kliniken am Bodensee und in Spanien fort.

Wichtig ist der Gedanke dahinter. Buchinger sah das Fasten als Therapie für chronische Krankheiten, nicht als Abspeckkur. Die Ärztegesellschaft Heilfasten und Ernährung hat dazu Leitlinien veröffentlicht, zuletzt 2013 als internationales Expertenpapier. Abnehmen ist dort ein Nebeneffekt, nicht das Ziel.

So läuft eine Fastenwoche ab

Eine klassische Fastenwoche besteht aus drei Teilen. Der Weg hinein, das eigentliche Fasten und der Weg heraus. Gerade die Tage davor und danach werden gerne unterschätzt, dabei passieren dort die meisten Fehler.

• Entlastungstage, 1 bis 2 Tage
  Leichte Kost mit Obst, Gemüse, Reis oder Haferbrei. In der Buchinger-Klinik gibt es am Tag vor dem Fasten rund 600 kcal vegetarisch. Kaffee, Alkohol und Süßes fallen weg.
• Fastentage, 5 bis 10 Tage
  Am ersten Tag wird klassisch der Darm mit Glaubersalz geleert. Danach mittags Saft, abends Brühe, dazwischen Wasser und Kräutertee. Spazieren gehen, ruhen, schlafen.
• Fastenbrechen
  Traditionell mit einem gedünsteten Apfel oder einer kleinen Gemüsesuppe, langsam gekaut. Dein Magen ist auf Pause, ein Schnitzel wäre jetzt ein Fehler.
• Aufbautage, 3 bis 4 Tage
  Die Nahrung steigt Schritt für Schritt. In der großen Studie ging es über rund vier Tage von etwa 800 auf 1.600 kcal, vegetarisch und leicht.

Als Faustregel gilt, auf je drei Fastentage folgt etwa ein Aufbautag. Wer zehn Tage fastet, plant also gut drei Tage für den Wiedereinstieg ein. Für Einsteiger empfehle ich höchstens fünf Fastentage zu Hause, am besten in einem angeleiteten Kurs. Wer nicht fasten, sondern nur leichter essen will, findet beim Basenfasten die sanftere Variante.

Erlaubt und tabu beim Heilfasten

Die Liste ist so kurz wie bei keiner anderen Methode. Alles Feste ist während der Fastentage tabu. Erlaubt sind nur wenige Getränke, und die in kleinen Mengen.

Kaffee ist umstritten. Viele Fastenleiter raten ab, weil er den Magen reizt. Wer sonst täglich drei Tassen trinkt, reduziert besser schon an den Entlastungstagen, sonst kommt zum Hunger noch der Koffeinentzug mit Kopfschmerzen dazu. Smoothies sind kein Fastengetränk, sondern eine flüssige Mahlzeit mit oft 150 kcal und mehr pro Glas.

Ein Fastentag mit Kalorien

So sieht ein typischer Buchinger-Tag aus. Unter 250 kcal, fast kein Eiweiß, kaum Fett. Was hier fehlt, holt sich der Körper aus seinen Reserven.

Das ist weniger als ein Zehntel dessen, was die meisten Erwachsenen verbrauchen. Zum Vergleich, ein einziges Croissant hat mehr Energie als dieser ganze Tag.

Wie viel du beim Heilfasten wirklich abnimmst

Die größte Studie zum Buchinger-Fasten veröffentlichten Françoise Wilhelmi de Toledo und Kollegen 2019. Sie werteten Daten von 1.422 Gästen der Buchinger-Klinik aus, die zwischen 4 und 21 Tage fasteten, mit 200 bis 250 kcal am Tag.

Dazu sank der Bauchumfang um 4,6 bis 8,8 Zentimeter und der Blutdruck im Schnitt von rund 132 zu 84 auf 121 zu 78. Nebenwirkungen meldeten weniger als ein Prozent. Klingt beeindruckend. Jetzt rechnen wir.

Wer 2.300 kcal verbraucht und 250 isst, hat ein Defizit von gut 2.000 kcal am Tag. In fünf Tagen sind das rund 10.000 kcal, also knapp anderthalb Kilo Fett. Auf der Waage stehen aber 3,2 Kilo. Der Rest ist Wasser aus den Glykogenspeichern, Darminhalt und ein Teil Eiweiß aus den Muskeln. Deinen Bedarf rechnest du mit der Anleitung zum Kalorienverbrauch ermitteln aus.

Die Studie hat Schwächen. Es gab keine Kontrollgruppe, die Daten erhob das Klinikpersonal selbst, und die Gäste einer Luxusklinik sind kein Querschnitt der Bevölkerung. Langzeitdaten zum Gewicht fehlen. Die Stiftung Warentest zitiert die DGE mit einem klaren Satz, zum langfristigen Abnehmen ist Fasten nicht geeignet.

Vorteile und Nachteile

Heilfasten hat echte Stärken, nur liegen sie selten dort, wo die Werbung sie verortet. Der größte Gewinn ist oft der Kopf, nicht der Bauch. Viele merken zum ersten Mal seit Jahren, wie sich echter Hunger anfühlt und wie oft sie aus Gewohnheit essen.

Risiken und für wen Heilfasten nichts ist

Für gesunde Erwachsene ist eine Fastenwoche nach Anleitung in der Regel unproblematisch. Typisch sind in den ersten Tagen Kopfschmerzen, Müdigkeit, unruhiger Schlaf und Rückenschmerzen. Wer allerdings Medikamente nimmt, sollte nicht ohne Arzt fasten. Blutdrucksenker, Diabetes-Mittel, Entwässerungstabletten und Blutverdünner wirken beim Fasten anders und müssen oft angepasst werden.

Ein unterschätztes Risiko ist die Harnsäure. Beim Fasten steigt sie, wer zu Gicht neigt, kann einen Anfall bekommen. Auch Gallensteine können sich bei schneller Abnahme bemerkbar machen. In der großen Studie mussten zwei von 1.422 Teilnehmern ins Krankenhaus, und das trotz ärztlicher Betreuung in der Klinik.

Zu Hause oder in der Klinik? Für Gesunde ohne Medikamente reicht eine Fastenwoche nach Anleitung, etwa in einem Kurs der Volkshochschule oder mit einer ausgebildeten Fastenleitung. Sobald Vorerkrankungen oder Tabletten im Spiel sind, gehört das Fasten in ärztliche Hände, ob ambulant beim Hausarzt oder stationär in einer Fastenklinik.

Auch Kinder, Jugendliche und ältere Menschen mit wenig Muskelmasse sollten nicht auf eigene Faust fasten. Für sie ist der Verlust an Eiweiß besonders kritisch.

Jojo-Effekt und das Leben nach dem Fasten

Die Waage nach einer Fastenwoche lügt nicht, aber sie erzählt nur die halbe Geschichte. Die eigentliche Arbeit beginnt am ersten Aufbautag. Wer dann wieder isst wie vorher, ist nach wenigen Wochen beim alten Gewicht. Der Arzneimittelbrief schreibt sogar, dass Fasten allein bei starkem Übergewicht ungeeignet ist, weil der Grundumsatz sinkt und das Gewicht oft zurückkommt.

Ich habe meine 40 Kilo nicht durch eine Woche Verzicht verloren, sondern durch Gewohnheiten, die ich jeden Tag lebe. Langsamer essen mit der 25-Sekunden-Regel ist eine davon. Wie du daraus einen Plan machst, steht in meiner Abnehm-Anleitung. Eine Fastenwoche kann der Startschuss sein. Das Rennen läuft danach.

Heilfasten im Vergleich mit anderen Fastenformen

Fasten ist nicht gleich Fasten. Die Methoden unterscheiden sich vor allem in Kalorien, Eiweiß und Dauer.

Wer abnehmen will, ist mit Intervallfasten besser bedient, weil du es jahrelang durchhältst. Wer medizinisch schnell viel verlieren muss, fährt mit ärztlich begleitetem Proteinfasten besser, weil das Eiweiß die Muskeln schützt. Heilfasten hat seinen Platz als bewusste Auszeit und als Therapie bei manchen chronischen Krankheiten. Eine weitere klassische Kur ist die Mayr-Kur, alle Konzepte findest du unter Diäten im Check.

Heilfasten mit Abnehmspritze

Die Frage kommt oft. Wenn die Spritze den Hunger nimmt, wird Fasten doch zum Kinderspiel? Genau darin liegt das Problem. Heilfasten und Abnehmspritze passen schlecht zusammen.

Fazit: Lohnt sich Heilfasten?

Als Auszeit ja, als Diät nein. Heilfasten nach Buchinger ist gut erprobt, für Gesunde mit Anleitung meist sicher und kann Blutdruck, Wohlbefinden und manche Beschwerden verbessern. Die Zahl auf der Waage ist aber zu einem großen Teil Wasser, Darminhalt und Muskeleiweiß. Wer danach nicht dauerhaft anders isst, ist in wenigen Wochen dort, wo er angefangen hat. Nutze eine Fastenwoche als Startschuss für neue Gewohnheiten, nicht als Ersatz dafür.

Häufige Fragen zum Heilfasten